Rèmol al forn de Dani García

INGREDIENTES (2 persones)

• 1 rèmol d’1 kg. 
• 200 gr. de cues de gambes 
• Julivert fresc
• Pebre dolç
• 2 bitxos de caiena
• 2 dents d’all
• oli d’oliva
• 2 cebes
• 3 patates
• 150 ml. de vi blanc
• Vinagre de sidra
• Sal
• Pebre negre molt

ELABORACIÓ

1. Netegem el rèmol sota aigua freda per retirar bava i restes de sang. 
2. Pelem les patates i les cebes i col·loquem en una font de fang,  salpebrem i ruixem amb oli d’oliva verge extra. 
3. Posem la font al forn preescalfat a 190º-200º, i coem entre 20 i 30 minuts. 
4. Mentrestant preparem el rèmol. Tallem transversalment seguint la columna, des del cap fins a la cua. Obrim cadascun dels quatre lloms, lliscant suaument la fulla del ganivet el més a prop possible de les espines per fer lloc per amanir l’interior del rèmol amb sal i pebre.   
5. A la font de les patates i la ceba posem la meitat del vi blanc. Posem el rèmol damunt i afegim la resta del vi. Rostim al forn a 200º durant 25 minuts. 
6. Polvoritzem el vinagre de sidra sobre el peix en dues o tres ocasions, evitant els deu últims minuts perquè la pell quedi més seca i cruixent. 
7. Assaonem les gambes. Pelem i laminem els alls i els col·loquem a una paella amb abundant oli d’oliva verge extra. Escalfem l’oli i afegim els bitxos de caiena. 
8. Finalment posem una culleradeta de pebre vermell i incorporem les gambes. Retirem del foc, removem, traiem el rèmol del forn i cobrim amb les gambes amb alls.  

CONSELLS

Si prepares una bona amanida per acompanyar aquest plat, tindràs un menú més que saludable.