El rèmol, un peix molt apreciat des de l’antiguitat

El rèmol és un peix blanc que viu al fons marí. La seva forma és plana, quasi circular. Té un cap pla i els ulls són molt petits i es troben en el costat esquerre. La seva boca és molt petita i la mandíbula inferior prominent amb dents petites i acabades en punta. És de color gris amb vetes i va canviant en funció del seu entorn. La part del ventre és de color blanc. És un peix sense escames molt suau al tacte.

Durant els primers anys de vida viu a prop de la costa i a mesura que va passant el temps marxa a fons més grans, però s’apropa a la costa per a reproduir-se. Els exemplars més grans poden pesar fins a 1,5 kg i la seva talla mitjana és de 40 a 50 cm. 

El rèmol té una carn excel·lent amb poques espines, per això és considerada una espècie de luxe a la cuina. El rèmol és un peix molt apreciat des de l’antiguitat i durant segles se’l va conèixer com “el rei de la Quaresma”.

El rèmol a la cuina

El rèmol és considerat com un dels millors i més saborosos peixos del mar. La seva carn blanca, ferma i molt fina és ideal per a qualsevol recepta i tipus de cocció. És igual si s’escalfa, que si es fa a la brasa o es fregeix, la sensació a la boca és inigualable. A l’hora de cuinar-lo hem de vigilar-lo atentament per no passar-nos en la cocció i, en conseqüència, que la seva carn perdi gust i melositat.  

propietats

Aquest peix blanc té un alt contingut en proteïnes de molt alt valor biològic, ja que suposa el 16% de la seva composició. A més, té un contingut de greixos moderat que va entre el 2% i el 3%, amb la qual cosa és un peix molt digestiu ideal per qui té problemes d’estómac o per qui vol cuidar la seva dieta.