Verat a la planxa amb amanida cremosa de remolatxa i gingebre

Ingredients (2 persones)

• 2 verats
• 1 remolatxa cuita o al forn 
• 1 tros de gingebre
• 3 branques de coriandre fresc
• 1 llimona
• 5 ml. de mostassa de Dijon
• 40 ml. de iogurt grec o nata espessa o formatge fresc batut
• oli d’oliva
• pebre negre
• sal
• canonges o una altra fulla verda tendra

ELABORACIÓ

1 Fer l’amanida de remolatxa amb antelació. Escórrer bé el líquid de cocció, assecar amb paper de cuina i picar en cubs petits. Pelar el trosset de gingebre i picar o ratllar molt fi. Rentar, assecar i picar el coriandre.

2 Barrejar aquests ingredients en un bol, afegir un raig de la meitat de la llimona i salpebrar lleugerament.

3 Afegir la mostassa, el iogurt o alternativa i barrejar bé. Provar i ajustar els ingredients al gust, corregint l’acidesa o el punt cremós. Reservar.

4 Escalfar oli d’oliva en una bona paella o planxa, salpebrar lleugerament i cuinar els filets de verat a foc mitjà-fort, primer per la part de la pell. Cal deixar-la ben cruixent. 

5 Donar la volta amb una espàtula adequada i cuinar el just per l’altre costat, tot just un o dos minuts més.

6 Amanir amb una mica de suc de llimona per la part de la carn i servir.

EMPLATAT

Repartim l’amanida de remolatxa amb els filets de verat, sempre amb la pell cap amunt. Acompanyar d’uns canonges o d’altres fulles verdes, i més coriandre fresc.