El rèmol, un peix gastronòmicament molt valorat

A les peixateries podem trobar aquest peix en dues varietats, els que provenen d’aqüicultura o els rèmols salvatges. El rèmol és un peix pla que viu a fons arenosos i pedregosos de l’Atlàntic i del mar Mediterrani. És de color marró amb algunes taques blanques i negres. És un peix més ample que llarg i amb un cos en forma romboidal i no conté escates. El rèmol produeix una gran quantitat d’ous que es conten per milions i que es poden incubar també en condicions artificials.  

Es tracta d’un peix molt apreciat des de l’antiguitat. De fet, durant segles se l’anomenava “el rei de la quaresma”. Està classificat com un dels millors i més saborosos peixos del mar, gràcies a la seva carn blanca, ferma i fina que s’ha de cuinar en el seu punt perquè si no  perd gust i melositat. 

Nutricionalment molt valorat

El rèmol és un peix molt valorat nutricionalment parlant, ja que el seu alt contingut en àcids Omega 3 és molt semblant al dels peixos blaus, tot i que, com que el percentatge de greix no arriba al 5% del seu pes, se’l considera un peix blanc. A més, té un alt contingut en potassi, seleni i fòsfor. 

Com el podem cuinar

El rèmol es pot cuinar d’infinitat de formes però les més comunes són: 

• Al forn: S’ha de fer amb el forn molt calent i amb la peça molt neta. Amb una temperatura d’uns 190ºC queda perfecte. Si esculls aquesta opció unta la peça amb oli o mantega perquè no es ressequi. 
• Guisat: Si decideixes fer el rèmol guisat, has de vigilar el temps de cocció, ja que com més temps està al foc, més sabor perd. 
• Al vapor: A la papillota és una forma ideal de consumir aquesta espècie, ja que ajuda a mantenir tots els nutrients.

Nom científic: Scophthalmus màxima     

Nom comú: Rèmol

Hàbitats: Fons marins entre 10 i 200 m. de profunditat

Talla Mitja: 30 cm.